Maltagliati al ragu' di pesce, come fare

(Roma)ore 07:11:00 del 27/01/2018 - Tipologia: , Cucina

Maltagliati al ragu' di pesce, come fare

Una generosa dadolata di platessa, gamberi e trote dalle carni sode e gustose, incontra un ever green della cucina italiana: la passata di pomodoro..

Il ragł piace proprio a tutti ma quando si veste del sapore di mare acquista un fascino irresistibile: saporito e delicato č perfetto con la pasta fresca che ne esalta il sapore. Oggi vi proponiamo questo primo piatto: maltagliati al ragł di pesce. Una generosa dadolata di platessa, gamberi e trote dalle carni sode e gustose, incontra un ever green della cucina italiana: la passata di pomodoro. Un mix di sapori di mare ed un ricco condimento perfetto per questi maltagliati fatti a mano che con la loro porositą sono perfetti per raccogliere il ragł di pesce. Noi vi immaginiamo gią portare questa meraviglia di piatto in tavola davanti ai vostri ospiti: il successo č assicurato!

Conservazione

Consigliamo di consumare i maltagliati al ragł di pesce appena pronti. Potete nel caso conservarli in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 giorno.

Potete anche conservare sottovuoto la pasta fresca per 2 giorni al massimo.

Potete congelare i malgatliati su un vassoio spolverizzati con poca semola rimacinata in modo e una volta irrigiditi potete trasferirli in un sacchetto gelo.

Consiglio

Qualche spunto per rendere la preparazione pił intrigante? Con un nota piccante di peperoncino e fresca di basilico non si sbaglia mai. Perché non provare anche ad aggiungere pił sapore grazie a dei pomodori datterino o cilieigino velocemente scottati in padella? Vedrete che figurone farete con i vostri amici!

Occorrente

trota o salmone 150 gr

olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai

1 carota

1 cipolla

1 sedano

2 agli

pomodori a pezzi 400 gr

vino bianco mezzo bicchiere

sale e aneto

platessa 150 gr

gamberetti 150 gr

4 uova

farina

PREPARAZIONE

Prepariamo il sugo: laviamo accuratamente le verdure, andiamo ad eliminare le parti ammaccate o annerite, tagliamole a fette e inseriamole in un frullatore; tritiamo il tutto ad una velocitą intermedia e lavoriamo il composto per due minuti.

Versiamo le verdure tritate in una padella antiaderente, versiamo 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e facciamo cuocere a fuoco basso per almeno 10 minuti. Durante questo tempo, prepariamo il pesce, ricordandoci di tanto in tanto, di mescolare le verdure, onde evitare che si possano bruciare. Puliamo i filetti di trota e apriamo il pesce in due, eliminiamo la coda e la parte della testa e sfiliamo via le lische, il tutto con un coltello o con delle pinzette apposite.

Puliamo la platessa, incidendo la coda e tenendo la lama del coltello aderente al filetto, facciamola scivolare tra il filetto stesso e la pelle. Laviamo sotto l'acqua e rimuoviamo anche qui le lische. Quando abbiamo pulito correttamente i pesci, sminuzziamoli in dadini. Decongeliamo i gamberetti e inseriamoli nella padella delle verdure, passati un paio di minuti, versiamoci anche la trota e la platessa, facendo cuocere per altri due o tre minuti. Alziamo la fiamma e sfumiamo il tutto con l'ausilio del vino bianco, lasciamo che l'alcool evapori e lasciamo andare a cottura per 15 minuti a fuoco lento.

Prepariamo adesso i maltagliati: versiamo in un recipiente 4 uova, la farina, un pizzico di sale impastiamo, tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo. A fine lavoro copriamo il composto con una pellicola, lasciandolo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 1 ora. Terminato il tempo di riposo, stendiamo la pasta servendoci di un mattarello, fino a renderla molto sottile nel suo spessore.

Tagliamo a strisce non necessariamente uguali, ma della stessa dimensione circa. Versiamo la pasta in un pentola con acqua bollente e cuociamo dai 3 ai 5 minuti, scoliamoli al dente e inseriamoli nel tegame con il ragł di pesce fatto precedentemente; inseriamo l'aneto spezzettandolo e serviamoli caldi.

In alternativa per preparare i maltagliati al ragł di pesce, prendiamo un tegame e aggiungiamo mezzo dado, la cipolla tagliata a rondelle, il prezzemolo tritata e un filo di olio di oliva. Facciamo soffriggere il tutto e aggiungiamo una confezione di preparato di pesci per condire risotti o pasta. Facciamo saltare in padella e giriamo con una paletta di legno. Copriamo con un coperchio abbastanza grande e lasciamo cuocere per 15 minuti circa. Aggiungiamo il sugo e un bicchiere di acqua, continuiamo a far cuocere a fuoco lento, per circa 20 minuti. Chiudiamo il gas e prepariamo i maltagliati. In un pentolino mettiamo mezzo litro di latte e una noce di burro; una volta che il burro sarą sciolto aggiungiamo la farina. Giriamo, fino a quando l'impasto non si amagami per bene. Stendiamo la pasta con matterello e formiamo i maltagliati. Facciamo cuocere i maltagliati in abbondante acqua e una volata pronti uniamoli al ragł di pesce.

Scritto da Carla

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